Spareribs bereiden, een gerecht van meestal geroosterd varkensvlees dat over de gehele wereld gegeten wordt, maar in Nederland over het algemeen als zeer smaakvol omschreven wordt.

Raar is dus dat het eigenlijk om het goedkoopste vlees gaat, en dan met name de varkensribben die afkomstig zijn van onder de maag, de borst, en van achter de schouders.

Vaak bevatten de spareribs 11 tot 13 botten, die meestal in één blok gebakken worden. Soms, hoewel dit lang niet altijd nodig is, worden de ribben voorgekookt, zodat het vlees nog gaarder wordt als het gebakken wordt.

Je kunt de ribbetjes, want onder deze haast liefkozende naam staan spareribs ook wel bekend, naturel eten, inwrijven met een rub, of marineren.

Spareribs kopen

Spareribs kopen kun je natuurlijk bij de slager, maar ook in de supermarkt waar dit vlees vooral in het barbecueseizoen te koop is.

Wel moet je er rekening mee houden dat er vaak, maar dat is absoluut niet altijd het geval, twee grote verschillen zijn tussen de spareribs van de slager en de spareribs uit de supermarkt.

Dat zijn prijs en kwaliteit. Natuurlijk in de supermarkt het goedkoopste, en dan vooral de voorverpakte versie. En dat is meestal ook meteen een probleem voor wat betreft de kwaliteit.

Natuurlijk moet het goedkope vlees ook verpakt worden, maar vaak blijft het iets te lang liggen waardoor smaak en textuur van het vlees achteruit gaan.

Vooral dan wanneer de voorverpakte spareribs ook nog eens gemarineerd zijn met een standaard marinade. Het vlees ligt als het ware te lang in de marinade.

Dat verschil merk je pas als je ongemarineerde ribbetjes bij de slager gaat halen, en zelf de spareribs marineert, waarbij het vlees 30 minuten tot een uur in de marinade ligt, of maximaal een aantal uren.

Het smaakverschil kan bijzonder groot zijn. Bovendien kun je de smaak van de marinade helemaal zelf kiezen, of het vlees met een rub inwrijven, waardoor het vlees weer een andere smaak kan krijgen.

Wil je echt genieten van de ribbetjes, en daarbij maakt het dan nog niet eens veel uit welke bereidingsmethode je voor het vlees kiest, koop ribbetjes naturel bij de slager of bij de vleesafdeling van de supermarkt. Dus niet kant en klaar voorverpakt vlees van de supermarkt.

Kies een marinade of een rub, wat in feite een droge kruidenmix is waarmee het vlees wordt ingewreven, en marineer het vlees daarmee of wrijf het vlees daarmee in.

Je zult zin dat de ribbetjes ineens heel anders smaken dan de voorverpakte spareribs.

Welke marinade of rub? Dat ligt natuurlijk aan je eigen voorkeur, want smaken verschillen, en er zijn nogal wat verschillende rubs en marinades mogelijk.

Soms worden overigens ook kant en klare marinades verkocht, en in ieder geval zijn er ook meer dan genoeg verschillende rubs te koop.

Zelf maken kost overigens nauwelijks meer tijd, en smaakt misschien nog beter. Experimenteer gewoon eens met verschillende soorten marinades en rubs, en kies uiteindelijk datgene dat je het lekkerste blijft vinden.

Hou overigens rekening met 500 tot 600 gram spareribs per persoon.

Bewaren en invriezen

Vers vlees smaakt beter dan vlees dat een paar dagen in de koelkast bewaard wordt, en dus kun je ook spareribs beter niet langer dan twee dagen in de koelkast bewaren, of nog beter dezelfde dag eten.

Moet je het toch in de koelkast bewaren, verpak het vlees dan luchtdicht, zodat de smaak beter bewaard blijft.

Moet je de ribbetjes langer dan 2 dagen bewaren, vries het vlees dan in. Het liefst zonder marinade, maar ook met marinade kun je het vlees prima invriezen.

Ook spareribs die al gebakken zijn kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, ook weer als het vlees goed verpakt is.

Met marinade invriezen kan er overigens wel toe leiden dat de smaak wat minder wordt, omdat het vlees als het ware te lang in de marinade zit voordat het gebakken wordt.

Maximaal kun je spareribs 3 maanden in de vriezer bewaren, en absoluut niet langer.

Dat komt omdat het vlees een hoog vetgehalte heeft, en ranzig kan gaan smaken als het langer in de vriezer bewaard wordt.

Spareribs bereiden

Spareribs bereiden wordt meestal op de barbecue gedaan, maar je kunt het vlees ook gewoon in een pan bakken of in de oven bereiden.

Lekkere malse spareribs

Spareribs kunnen soms wat taai zijn, maar je kunt heerlijk malse spareribs op tafel zetten, met vlees dat je zo van de ribben af kunt zuigen.

Zeker als je snel spareribs wilt en dus niet de tijd hebt om de spareribs op de normale manier te laten garen.

Voorkoken is dan een optie. Bij voorkeur het vlees in de marinade koken, en daarna nog weer even terug leggen in het restant van de marinade zodat de smaak goed blijft. Maximaal dan 15 tot 30 minuten opnieuw in de marinade leggen na het koken.

De spareribs in stukken van 2 tot 3 ribben snijden. Niet noodzakelijk maar wel makkelijker om de ribbetjes voor te koken.

Doe de gemarineerde ribbetjes in een grote pan en voeg zoveel water toe totdat het vlees net onder water staan.
Aan de kook brengen en 30 minuten laten koken.
Pan van het vuur nemen en het vlees 10 minuten in het water laten staan met een deksel op de pan.

Uit het water halen, uit laten lekken, en grillen of bakken.

Spareribs bakken in een pan

Spareribs bakken in een pan met een overheerlijke biersaus. Door eht bier wordt het vlees extra mals.

Ingrediënten

1 Kilo Spareribs
1 Sinaasappel
1 Teentje Knoflook
5 Eetlepels Olijfolie
1 Eetlepel Tomatenpuree
1 Eetlepel Paprikapoeder
1 Flensje Belgisch Bier (Tripple)
25 Gram Boter

Bereiding

Sinaasappel uitpersen, knoflook schoonmaken en persen boven een kom of schaal

Voeg sinaasappelsap, olijfolie, tomatenpuree, en het paprikapoeder toe, en meng het goed door elkaar.
Voeg de spareribs toe, dek de schaal af, en laat het een uur in de koelkast staan.
Boter verhitten in en koekenpan en hierin de ribbetjes rondom aanbakken.

Bier toevoegen en het vlees op een middelhoog vuur 30 minuten laten garen.

In de oven bereiden

In dit recept bereiden we spareribs eerst in een pan, en daarna in de oven.

In dit recept marineren met het vlees in een zelf gemaakte marinade.

Ingrediënten

2 Kilo Spareribs
4 Eetlepels Vloeibare boter

Voor de marinade

8 Eetlepels Zoet chilisaus
4 Eetlepels Ketjap
2 Eetlepels Honing

Bereiding

De spareribs minimaal een half uur voor de tijd uit de koelkast halen.

Eventueel de spareribs voorkoken.
Het vlees met keukenpapier droog deppen.
Oven verwarmen tot 180 graden.

Op een hoog vuur een pan verhitten en hierin de vloeibare boter doen.
Als de boter stopt met schuimen de spareribs in 2 minuten rondom bruin bakken.
Daarna de pan met de spareribs in de oven plaatsen en 13 minuten laten garen.

In de tussentijd maak je de marinade door alle ingrediënten te mengen.
Haal het vlees uit de oven, en rondom insmeren met de marinade.
Nog 2 minuten in de oven plaatsen.

Gegrilde spareribs van de barbecue

Gegrilde spareribs van de barbecue grillen we in dit recept nadat we het vlees ingewreven hebben met een dry rub. Deze kun je zelf maken of kant en klaar kopen.

Voor dit gerecht heb je een barbecue met deksel nodig.

Ingrediënten

4 Spareribs met ketting, schoon gemaakt
4 Eetlepels Olijfolie
Dry rub naar keuze
150 Milliliter Appelsap
150 Milliliter Barbecuesaus

Bereiding

De spareribs droog deppen met keukenpapier, en lichtjes insmeren met olijfolie.

De dry rub inwrijven, en de ribbetjes op de barbecue leggen met de vleeskant naar boven.
Ongeveer 3,5 uur laten garen met de deksel van de barbecue gesloten.
Na 3,5 uur de spareribs inpakken in aluminiumfolie, en het appelsap in het pakketjes gieten.

De spareribs weer op de barbecue leggen en nog ongeveer 1,5 uur laten garen.
Het vlees uit het aluminiumfolie halen en insmeren met de barbecuesaus.
Nog even op het rooster leggen boven de gloed.

Tips

Hoe weet je wanneer spareribs gaar zijn? Het vlees is gaar als het vlees zich ruim een centimeter heeft teruggetrokken van het uiteinde van het bot. Is dit minder kan het vlees nog taai zijn.