Speklappen bakken, je zou misschien denken dat dit exact dezelfde bereidingsmethode is als het bereiden van spek, maar dat is niet het geval. Speklappen hebben iets meer aandacht nodig.

In het buitenland wordt hier overigens vaak buikspek tegen gezegd, maar infeite is zuurkoolspek het broertje van deze vleessoort. En dat heeft immers ook wat langer nodig dan de bereiding van reepjes of stukjes spek.

Bij een gewoon speklapje kun je bovendien het vlees ongemarineerd of gemarineerd bakken. De bereiding is bij beide soorten ongeveer hetzelfde, maar de smaak kan behoorlijk afwijking.

De marinade kun je zien als een smaakverrijker, en je kunt helemaal zelf kiezen welke marinade je wilt voor de speklapjes.

In de supermarkt kun je overigens ook beide soorten kopen, maar uit onze ervaring is het zelf marineren van de speklapjes veel lekkerder. Dus wil je speklappen marineren, geef dan iets meer geld uit, en maak of kop een marinade of rub, wat in feite een kruidenmix is om de lapjes mee te kruiden. Dit wordt ook wel een droge marinade genoemd.

Speklappan bakken in een koekenpan

Speklappen bakken in een koekenpan is natuurlijk de meeste gebruikte methode. We gebruiken hiervoor speklapje met zwoerd, die niet gemarineerd zijn.

Ingrediënten

4 Speklapjes van ongeveer een halve centimeter dik
Kruiden voor speklapjes naar smaak
Boter

Bereiding

Dep de speklapjes droog met keukenpapier.
Kruid het vlees aan beide kanten.
Boter in een koekenpan verhitten op een hoog vuur.

Als de boter bruin begint te kleuren de speklapjes voorzichtig in de hete boter leggen.
Bak het vlees totdat de onderkant bruin is, dan de speklapjes omdraaien en ook de andere kant bruin bakken.
Vervolgens het vuur verlagen, en met een deksel op de pan nog 5 minuten zachtjes laten pruttelen.

Speklappen kopen

Speklappen kun je kopen bij de slager of bij de supermarkt, en meestal wordt dit vlees met of zonder zwoerd. Dat is eigenlijk de huid van het varken, wat de meeste mensen niet zullen eten. Maar je kunt het eventueel wel eten.

Welke van de twee variaties je kopen moet, kunnen we niet aangeven. Het ligt voornamelijk aan je eigen wensen.

Bij het bakken van de speklapjes zit er niet echt een verschil tussen met of zonder zwoerd, hoewel sommige beweren dat speklappen met zwoerd van zachter blijven. Wij hebben dit niet kunnen vaststellen. Beide soorten kunnen even knapperig of zacht gebakken worden, en dit ligt vooral aan de methode van bakken.

Bij de supermarkt worden de speklapjes vaak in doorzichtige plastic bakjes verkocht. Daar is op zich niet mis mee, maar het is wat lastiger om te bekijken of het vlees nog goed is, en al helemaal als het vlees gemarineerd is.

Let dus vooral op de kleur, en is het grijs of blauw, laat het vlees dan liggen. Ook als er veel vocht in het bakje zit, of wanneer de speklapjes wat vocht eruit zien, koop dan ander vlees.

Bewaren en invriezen

Speklappen kun je het beste of in de koelkast, of in de vriezer bewaren.

In de koelkast goed verpakt, dus in het bakje van de supermarkt, in vetvrij papier, of in een goed afgesloten plastic bakje. In de koelkast kan dit vlees slechts maximaal 2 dagen bewaard worden, daarbij maakt het niets uit of het vlees gemarineerd is.

Wil je zelf speklapjes marineren raden we aan dit pas te doen als je het vlees nodig hebt. Dus niet eerst marineren en dan 2 dagen in de koelkast bewaren. Dat komt de kwaliteit van het vlees alleen maar ten goede.

Speklapjes, al dan niet gemarineerd, kun je ook invriezen. Ingevroren kun je dit vlees ongeveer 3 maanden bewaren.

Ontdooien kun je het beste in de koelkast. De smaal en textuur blijven dan het beste bewaard in het vlees.

Spek bereiden

Speklappen kun je niet alleen bakken in een koekenpan, maar ook in oven of op de barbecue.

Pittige speklapjes uit de oven

We maken zelf een marinade om de speklapjes te marineren.

Ingrediënten

2 Eetlepels Koolzaadolie
2 Eetlepels Appelstroop
2 Theelepels Chilivlokken
1 Theelepel Zout
5 Speklapjes zonder zwoerd

Bereiding

Oven voor verwarmen op 200 graden.
De olie, de appelstroop, de chilivlokken, en het zout goed door elkaar mengen in een grote schaal.
Snij de speklapjes in de breedte doormidden, en leg alle stukken in de marinade.

Sleep de stukken door de marinade, zodat de marinade aan alle kanten komt.
Laat de stukjes speklap een kwartiertje in de marinade staan, maar halverwege nog een keer omdraaien.
Leg de speklapje in een ovenschaal, zonder dat ze elkaar overlappen.

Plaats de ovenschaal gedurende ongeveer 30 minuten in de oven. Halverweg nogmaals alle speklapjes omdraaien.

Op de barbecue

In dit recept voor op de barbecue marineren we de speklapjes met een eigen marinade.

Ingrediënten

4 Dikke speklappen zonder zwoerd
30 Gram Ketchup
30 Gram Ketjap manis
0,5 Theelepel Gemalen gember
0,25 Theelepel Knfolookpoeder
0,5 Theelepel Sambal
Snufje zout, en eventueel een snufje peper
Een afsluitbaar zakje

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar.

Doe de speklapjes in de plastic zak, en giet de marinade erover.
Overtollige lucht eruit knijpen, en het zakje dicht doen
Wrijf het zakje nu heen en weer tussen je handen, zodat de marinade overal komt.

Laat het vlees ongeveer een uur marineren.
Uit de marinade halen en direct op de barbecue leggen.
Ongeveer 10 minuten grillen, speklappen omdraaien, en ook de andere kant 10 minuten grillen.

Tips

Soms zitten er knorpels in speklappen, wat is feite stukjes kraakbeen zijn. Deze kun je niet eten, en zijn soms vervelend. Let dus goed op bij het kopen van speklappen, want de meeste hebben deze knorpels niet.