Inktvis bereiden

Inktvis bereiden, die kun je verdelen in drie soorten. De zeekat, de octopus, en de pijlinktvis.

In Nederland het meest bekend is de pijlinktvis, die aan zijn langwerpige kop 2 vinnen heeft, en daardoor lijkt de inktvis een beetje op een pijl. Vandaar dus de naam.

Dit is de soort die we kennen als Calamares.

Het nadeel van de pijlinktvis is dat deze slechts kort verhit mag worden, want anders kan het vlees behoorlijk taai worden.

De zeekat wordt ook wel sepia genoemd, en komt bijvoorbeeld gewoon in de Noordzee voor. Heerlijk om kort te grillen of langdurig stoven.

De octopus heeft zonder behandeling vrij stug vlees, en daarom wordt octopus mals geslagen, meestal met een bot voorwerp.

Daarna wordt het vlees geblancheerd en gestoofd. Daarna is het vlees mals genoeg om het bijvoorbeeld te grillen.

Vaak wordt dit toch wel omslachtig gezien om thuis te bereiden.

Inktvis kopen

Daarom kun je inktvis het beste bij de visboer kopen. Een goede visboer heeft zelfs octopus die al mals geslagen is, maar natuurlijk ook de andere soorten inktvissen.

Overigens kun je meestal geen inktvis kopen in de supermarkt, hooguit in een supermarkt met eigen visafdeling.

Bewaren en invriezen

Inktvis, maar dat is natuurlijk ook op andere soorten vis van toepassing, moet je zo vers mogelijk bereiden.

Dat is het lekkerste, maar het is natuurlijk ook een levensmiddel dat snel aan bederf onderhevig is.

Bewaren kan dus wel, maar bij voorkeur nooit langer dan maximaal een dag, mits de inktvis vers gekocht werd.

Invriezen is overigens wel mogelijk, de vis kun je ingevroren ongeveer 3 maanden bewaren.

Inktvis bereiden

Inktvis bereiden doe je dus bij voorkeur met verse inktvis. Het liefste direct van de visboer, of van de visboer op de markt.

Vaak wordt de vis gebakken, maar op de barbecue grillen of in de oven bereiden kan ook.

Inktvis bakken in een pan

Inktvis bakken doen we in dit recept met pijlinktvis, die we zelf schoonmaken. De meeste visboeren willen dit overigens graag voor je doen.

Ingrediënten

16 Pijlinktvissen
100 Gram Bloem
4 Eetlepels Olijfolie
1 Teentje Knoflook
2 Eetlepels Gehakte verse peterselie
2 Eetlepels Fijngesneden Lente-ui
Peper en zout

Bereiding

1. Van de inktvis kop en het vel verwijderen, binnenstebuiten draaien, en de vliezen verwijderen.
2. De harde kern uit de tentakels verwijderen.
3. Onder koud stromend water spoelen en laten drogen op een schone theedoek.
4. Snij de inktvis in reepjes.
5. De bloem met peper en zout kruiden, en door de reepjes inktvis scheppen.
6. Schud daarna wel de overtollige bloem eraf.
7. Olijfolie in een pan verhitten op een hoog vuur, en hierin de inktvis kort aanbakken.
8. Knoflook schoonmaken en erboven persen.
9. De peterselie en lente-ui door de pijlinktvis scheppen, en op smaak brengen met zout en peper.

In de oven bereiden

In dit recept bereiden we de inktvis in de oven met pecorino en citroen. Een heerlijk Italiaans recept.

Ingrediënten

6 Schoongemaakte inktvissen
Rasp van een citroen
4 Eetlepels Citroensap
5 Eetlepels Gehakte verse peterselie
Olijfolie
2 Teentjes Knoflook
4 Eetlepels Geraspte Pecorino
50 Gram Broodkruim
1 Rode peper
Zout en peper

Bereiding

1. Knoflook schoonmaken en hakken.
2. Rode peper schoonmaken en fijn snijden.
3. Oven voorverwarmen op 250 graden.
4. De 2 eetlepels Olijfolie, de citroenrasp, 4 eetlepels Citroensap, 4 eetlepels peterselie, de knoflook, de pecorino, de broodkruim, en de per in een kom, en meng dit goed door elkaar.
5. Vul de inktvis met dit mengsel en steek ze vast met een houten prikker.
6. Leg de inktvis in een ingevette ovenschaal. Strooi er zout en peper over, besprenkel wat olijfolie erover, en bak het gedurende 15 minuten in de oven.
7. Serveren met de rest van de peterselie en eventueel een stukjes citroen.

Op grill of barbecue bereiden

De inktvis die we hier bereiden op de barbecue of grill, kun je als voorgerecht of als snack gebruiken.

Ingrediënten

500 Gram Pijlinktvis
4 Eetlepels Vers citroensap
1 Citroen in plakjes gesneden
6 Eetlepels Olijfolie
2 Eetlepels Fijngesneden peterselie
Peper
Zeezout

Bereiding

1. De inktvis spoelen en droog deppen met keukenpapier of een schone theedoek.
2. Meng 2 eetlepels Olijfolie en 2 eetlepels citroensap en doe dit in een kom of een diep bord.
3. Wentel de inktvis door het mengsel en plaats het gedurende een half uur in een koelkast. Wel afdekken.
4. De inktvis op de barbecue leggen en in ongeveer 5 minuten grillen. Af en toe omdraaien.
5. Kruiden met peper en zeezout.
6. Op borden leggen en de zojuist gemaakte marinade over de inktvis schenken.
7. Serveren met de plakjes citroen.

Tips

Inktvis, alsthans sommige soorten, zijn eigenlijk helemaal niet duur. Een goed alternatief voor de duurdere vissoorten.