Sliptong bakken, als er één visgerecht is dat elegantie en eenvoud combineert, dan is het wel sliptong. Deze kleine, delicate platvis heeft een subtiel aroma dat, wanneer correct bereid, zorgt voor een culinaire ervaring die zowel professionele chefs als thuiskoks keer op keer probeert te perfectioneren.

Het bakken van sliptong is meer dan alleen het toepassen van hitte op de vis. Het gaat om de kunst van timing, de keuze van de juiste kruiden en het kennen van je vis. Als je het goed doet, dan wordt de sliptong knapperig aan de buitenkant en zacht en sappig van binnen.

Maar waarom is sliptong zo populair? Misschien vanwege de veelzijdigheid. Het is geschikt voor zowel een snelle doordeweekse maaltijd als een chic diner. Of misschien komt het door de rijke culinaire geschiedenis die Europa en in het bijzonder Nederland, met deze vis deelt.

Recept sliptong bakken

Sliptong bakken in een koekenpan is een traditionele bereidingswijze die de delicate smaak van deze platvis benadrukt.

Ingrediënten

4 verse sliptongen

Zout en versgemalen zwarte peper
Bloem, om de sliptongen licht te bestuiven
100 gram roomboter

1 citroen, in partjes
Optioneel: verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

Controleer eerst of de sliptongen goed zijn schoongemaakt door de visboer. Spoel ze af onder koud water en dep ze daarna droog met keukenpapier.
Bestrooi de vis aan beide kanten licht met zout en peper.
Bestuif ze vervolgens licht met bloem. Dit zorgt voor een extra knapperige korst tijdens het bakken.

Verhit de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht totdat de boter een beetje bruin wordt en een nootachtige geur afgeeft.
Leg de vis in de hete boter. Afhankelijk van de grootte en dikte van de sliptongen bak je ze 2 tot 3 minuten aan de ene kant en vervolgens 2 tot 3 minuten aan de andere kant. Ze moeten een mooie goudbruine kleur krijgen.
Leg de gebakken sliptong op voorverwarmde borden.

Garneer met een partje citroen en bestrooi eventueel met wat verse, fijngehakte peterselie.

Bereiden in de Oven

Het bereiden van sliptong in de oven is een uitstekend alternatief voor het bakken in een pan. Door de sliptong in de oven te bereiden, behoud je de sappigheid en de delicate smaak van de vis, terwijl je een gezondere bereidingsmethode gebruikt.

Ingrediënten

4 verse sliptongen
Zout en versgemalen zwarte peper
Olijfolie of gesmolten roomboter

1 citroen, in partjes of schijfjes
Optioneel: verse kruiden zoals rozemarijn, tijm of dille

Bereiden

Verwarm je oven voor op 180°C.
Controleer of de sliptongen goed zijn schoongemaakt. Spoel ze af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrooi de vis aan beide kanten licht met zout en peper.

Leg de vis in een ovenschaal.
Besprenkel ze met een beetje olijfolie of gesmolten roomboter. Dit zorgt ervoor dat de vis niet uitdroogt en een mooi goudbruin korstje krijgt in de oven.
Leg de citroenschijfjes of partjes tussen of bovenop de sliptongen. Voeg indien gewenst ook wat verse kruiden toe voor extra smaak.

Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.
Laat de sliptongen ongeveer 15 tot 20 minuten bakken, afhankelijk van hun grootte en dikte. De vis moet makkelijk te doorprikken zijn met een vork en het vlees moet loskomen van de graat.
Haal de sliptongen uit de oven en serveer ze direct vanuit de ovenschaal of verplaats ze naar individuele borden.

Garneer met extra verse kruiden als je wilt en serveer met een partje citroen.

Bereiden op de barbecue

Barbecueën geeft gerechten vaak een uniek en heerlijk rokerig aroma. Sliptong is geen uitzondering. Sliptong bakken, of grillen, op de barbecue is niet alleen verrassend eenvoudig, maar het biedt ook een onvergelijkbare smaak die de traditionele bereidingswijzen uitdaagt. Hier is hoe je het doet:

Ingrediënten

4 verse sliptongen
Zout en versgemalen zwarte peper
Olijfolie

1 citroen, in partjes
Optioneel: marinade van knoflook, citroensap, en verse kruiden

Bereiden

Zorg ervoor dat de sliptongen goed zijn schoongemaakt. Spoel ze af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.
Smeer de vis in met een dun laagje olijfolie. Dit voorkomt dat ze aan het rooster blijven plakken en geeft ze een mooi goudbruin korstje.

Steek de barbecue aan en laat deze goed heet worden. Als je een barbecue met een deksel gebruikt, kan het handig zijn om een indirecte kookmethode te gebruiken, waarbij de kolen aan één kant liggen en je de vis aan de andere kant plaatst.
Leg de sliptongetjes op het rooster boven de kolen. Als je bang bent dat de vis blijft plakken of te delicaat is, kun je ook een speciale visgrillklem gebruiken of de vis op een stuk aluminiumfolie leggen.
Grill de vis 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze een mooi goudbruin korstje hebben en het vlees gemakkelijk van de graat komt.

Haal de sliptongen van de barbecue en leg ze op een serveerschaal.
Serveer met citroenpartjes en besprenkel eventueel met een beetje extra vergine olijfolie of een klontje boter.

Verse sliptong kopen, waar op letten?

Zorg ervoor dat je altijd verse vis koopt. Let op de geur (fris en ziltig, maar niet naar vis), de ogen (helder en glanzend), en de textuur (stevig en veerkrachtig).

Hoe kun je bedorven sliptong herkennen?

Niemand wil een bedorven vis eten. Let op een onaangename, ammoniakachtige geur, een slijmerig gevoel, of doffe ogen.

Bewaren en Invriezen

Verse sliptong kun je het beste zo snel mogelijk consumeren. Wil je hem toch bewaren? In de koelkast blijft de vis 1 tot 2 dagen goed.

Voor een langere periode kun je de vis invriezen, maar zorg dat je hem eerst goed inpakt.

Veelgestelde vragen

Kan ik sliptong ook stomen of pocheren?
Ja dat is een goede bereidingsmethode. Er zijn talloze manieren om sliptong te bereiden. Experimenteer en vind jouw favoriete methode.

Hoe weet ik wanneer de sliptong perfect gaar is?
De vis is klaar wanneer het vlees makkelijk van de graat loskomt en een mooie goudbruine kleur heeft. Het moet sappig en zacht zijn aan de binnenkant. Een vork kan ook helpen: als je er gemakkelijk mee door de vis kunt prikken, is hij klaar.

Kan ik sliptong marineren voordat ik het ga bereiden?
Ja deze vis kan gemarineerd worden voor extra smaak. Populaire marinades bevatten ingrediënten zoals citroensap, knoflook, olijfolie en verse kruiden zoals dille of peterselie. Laat de sliptong niet te lang marineren, 30 minuten tot een uur is meestal voldoende.

Wat zijn de beste bijgerechten om te serveren met sliptong?
Het gaat goed samen met een verscheidenheid aan bijgerechten. Denk aan geroosterde groenten, frisse salades, aardappelpuree, gekookte nieuwe aardappelen of zelfs een lichte pasta met olie en knoflook.

Is sliptong een duurzame viskeuze?
Het is over het algemeen een duurzame keuze als hij afkomstig is van goed beheerde visserijen en op de juiste manier wordt gevangen. Het is altijd goed om te controleren of de vis die je koopt een keurmerk heeft voor duurzaamheid of om informatie te vragen bij je lokale visboer.