Zeeduivel bakken, ook bekend als ‘monkfish’ in het Engels, heeft misschien niet de meest aantrekkelijke naam, noch het uiterlijk van een conventionele vis. Met zijn unieke en ietwat griezelige verschijning is het gemakkelijk om deze zeedweller over het hoofd te zien bij een bezoek aan de vismarkt. Maar laat je niet misleiden door zijn uiterlijk. Onder die grove buitenkant schuilt een heerlijk, stevig en wit vlees dat veel culinaire liefhebbers als een ware traktatie beschouwen.

Het is niet voor niets dat zeeduivel soms de ‘poor man’s kreeft’ wordt genoemd. De textuur en smaak ervan kunnen verrassend genoeg lijken op die van kreeft, waardoor het een betaalbaar alternatief is voor de meer luxueuze schaaldieren. Maar zeeduivel verdient zijn eigen moment in de schijnwerpers. Of je het nu grilt, bakt of stooft, deze vis kan op diverse manieren worden bereid, waardoor het een veelzijdige keuze is voor diverse gerechten.

Recept zeeduivel bakken

De zeeduivel bakken we in dit recept in een gewone koekenpan.

Ingrediënten

4 zeeduivelfilets (ongeveer 200g elk)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

2 eetlepels olijfolie of boter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Sap van een halve citroen

Handjevol verse peterselie, fijngehakt
Optioneel: chilivlokken, voor een beetje pit

Bereiding

Leg de filets op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Dit helpt om een knapperig korstje te krijgen bij het bakken. Breng ze vervolgens op smaak met zout en peper aan beide zijden.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie of boter toe. Laat het heet worden, maar zorg ervoor dat de boter niet verbrandt.
Voeg de fijngehakte knoflookteentjes toe en bak het kort, totdat het geurig is. Dit duurt ongeveer 30 seconden tot een minuut.

Leg de zeeduivelfilets voorzichtig in de hete koekenpan. Bak ze zonder te bewegen, zodat ze een mooi goudbruin korstje krijgen. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de filets.
Zodra de zeeduivel gaar en goudbruin is, druk je er wat citroensap over uit en bestrooi je het met de verse peterselie en eventueel chilivlokken.
Serveer de vis onmiddellijk, rechtstreeks uit de pan. Dit gaat goed samen met gestoomde groenten, een frisse salade of zelfs aardappelpuree.

Bereiden in de oven

Zeeduivel bakken in de oven is een uitstekende methode om de smaken en sappen van de vis vast te houden.

Ingrediënten

4 zeeduivelfilets (ongeveer 200g elk)

Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Sap van 1 citroen
Een paar takjes verse rozemarijn of tijm
Optioneel: citroenschijfjes en cherrytomaatjes

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200°C. Leg de zeeduivelfilets op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Kruid ze vervolgens aan beide zijden met zout en peper.
In een kom, meng de olijfolie, fijngehakte knoflook, citroensap, en de helft van de verse kruiden. Leg de zeeduivelfilets in deze marinade en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Laat ze ongeveer 15 minuten marineren.

Neem een ovenschaal en wrijf de bodem licht in met wat olijfolie. Leg de gemarineerde filets in de schaal. Optioneel: voeg citroenschijfjes en cherrytomaatjes toe rondom de vis voor extra smaak en kleur.
Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de zeeduivelfilets ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot de vis gaar is. De exacte baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van je filets.
Haal de zeeduivel uit de oven en bestrooi met de resterende verse kruiden. Serveer onmiddellijk, bijvoorbeeld met een frisse groene salade of geroosterde groenten.

Bereiden op de barbecue

Zeeduivel is een uitstekende keuze voor de barbecue vanwege zijn stevige textuur. Deze vis zal niet gemakkelijk uit elkaar vallen boven de gloeiende kolen, waardoor hij perfect is voor grillliefhebbers. Hier is hoe je het doet:

Ingrediënten

2 zeeduivelfilets (ongeveer 200g elk)

Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Sap van 1 citroen
Handvol verse kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of peterselie), fijngehakt

Bereiding

Leg de filets op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Dit helpt om een knapperig korstje te krijgen tijdens het grillen. Kruid ze met zout en peper aan beide kanten.
Meng in een kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, citroensap en de helft van de verse kruiden. Bedek de zeeduivelfilets met deze marinade en laat ze ongeveer 30 minuten marineren.
Zorg ervoor dat je barbecue goed heet is. Je wilt een medium-hoge hitte voor de zeeduivel.

Leg de gemarineerde zeeduivelfilets direct op het grillrooster. Laat ze grillen voor ongeveer 4 tot 5 minuten aan elke kant, afhankelijk van hun dikte. Draai ze slechts één keer om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
Haal de zeeduivel van de barbecue zodra ze goudbruin en gaar zijn. Bestrooi met de resterende verse kruiden. Ze gaan geweldig samen met gegrilde groenten en een frisse zomersalade.

Verse zeeduivel kopen, waar op letten?

Bij het kopen van zeeduivel is het belangrijk om te letten op de kleur en de geur. Een frisse zeeduivel heeft een heldere kleur en ruikt naar de zee, niet naar vis.

Hoe kun je bedorven zeeduivel herkennen?

Een bedorven zeeduivel heeft een sterke visgeur en kan een slijmerig oppervlak hebben. Als je twijfelt, is het beter om het niet te riskeren.

Bewaren en invriezen

Bewaar zeeduivel in de koelkast als je van plan bent het binnen een dag of twee te eten. Beter is het overigens om de vis dezelfde dag te eten, of maximaal een dag later.

Voor een langere houdbaarheid, vries de vis in. Eerst goed droop deppem, daarna in een diepvrieszakje of diepvriesbak doen en luchtdicht afsluiten. Vergeet niet om een label erop te plakken met vissoort en invriesdatum. Daarna minimaal 24 uur invriezen.

De vis blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.

Veelgestelde vragen

Kan ik zeeduivel marineren?
Ja, marineren geeft extra smaak. Probeer citroensap, knoflook en kruiden.

Hoe weet ik wanneer mijn zeeduivel gaar is?
De vis moet van binnen wit zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen.

Kan ik zeeduivel rauw eten?
Het wordt niet aanbevolen. Altijd goed koken of bakken.

Welke sauzen passen goed bij zeeduivel?
Denk aan romige sauzen, citroenbotersaus of zelfs een salsa.

Is zeeduivel een gezonde vis om te eten?
Ja, het is een goede bron van eiwitten en bevat weinig vet.