Runderrollade braden is iets dat elke vleesliefhebber zou moeten beheersen. Of je nu kookt voor een zondagsdiner, een feestelijke gelegenheid of gewoon zin hebt in een heerlijke, hartige maaltijd, runderrollade is altijd een winnaar. Maar hoe maak je de perfecte runderrollade?
Het eerste dat je moet begrijpen is dat rollade van het rund niet zomaar een stuk vlees is. Het is een prachtige bundeling van rundvlees, netjes opgerold en gebonden, klaar om te worden getransformeerd in een sappig, smaakvol gerecht.
Recept runderrollade braden
De klassieke manier om runderrollade te bereiden is in een braadpan. Maar hoe zorg je ervoor dat je een perfect resultaat krijgt? Hier is een eenvoudig, foolproof recept dat je kan volgen.
Ingrediënten
1 runderrollade
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels boter
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 laurierblad
500 ml runderbouillon
Bereiding
- Verhit de boter in een grote braadpan.
- Wrijf de runderrollade in met zout en peper en bak deze rondom bruin.
- Voeg de ui, knoflook en laurierblad toe en laat deze een paar minuten meebakken.
- Voeg de runderbouillon toe, dek de pan af en laat de rollade ongeveer anderhalf uur op laag vuur sudderen.
- Haal de rollade uit de pan en laat deze een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Bereiden in de oven
Als je meer van een ‘set it and forget it’ type bent, dan is runderrollade braden in de oven een goede optie. Het vereist iets minder aandacht dan het braden in een pan, maar levert net zo’n heerlijke resultaat op.
Ingrediënten
1 runderrollade
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels boter
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 laurierblad
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius.
- Volg dezelfde stappen als bij het braden in een pan tot aan het toevoegen van de bouillon.
- Plaats de pan in de oven en laat de rollade ongeveer anderhalf uur garen.
- Controleer de interne temperatuur van de rollade met een vleesthermometer. Deze zou 60 graden Celsius moeten zijn voor een medium rollade.
- Laat de rollade rusten voordat je hem aansnijdt.
Bereiden op de barbecue
Runderrollade braden op de barbecue is een echte traktatie. De rooksmaak die het vlees krijgt van het grillen voegt een extra dimensie van smaak toe die je gewoon niet kan evenaren met andere kookmethoden.
Ingrediënten
1 runderrollade
Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid je barbecue voor op indirect grillen en verwarm deze tot een temperatuur van 120 graden Celsius.
- Wrijf de rollade in met zout en peper en plaats deze aan de kant van de barbecue waar geen directe hitte is.
- Sluit het deksel van de barbecue en laat de rollade ongeveer anderhalf uur garen.
- Controleer de interne temperatuur van de rollade. Deze zou 60 graden Celsius moeten zijn voor een medium rollade.
- Laat de rollade rusten voordat je hem aansnijdt.
Runderrollade kopen, waar op letten?
Het kiezen van de juiste runderrollade is essentieel voor het eindresultaat.
- Kies altijd voor de meest verse rollade. Kijk naar de kleur van het vlees. Het moet helder rood zijn, niet bruin.
- Een beetje vet in je rollade is goed voor de smaak en sappigheid. Zoek naar een rollade met een dunne laag vet aan de buitenkant.
- De grootte van je rollade hangt af van het aantal mensen dat je wilt voeden. Een gemiddelde rollade weegt ongeveer 1 tot 1,5 kilo, wat genoeg is voor 4 tot 6 personen.
Hoe kun je bedorven runderrollade herkennen
Niemand wil bedorven vlees eten, dus het is belangrijk om te weten hoe je kan zien of je runderrollade bedorven is.
- Als je rollade bruin of grijs wordt, dan is het waarschijnlijk bedorven.
- Bedorven vlees heeft een scherpe, zure geur.
- Als het vlees slijmerig aanvoelt, dan is het bedorven.
Bewaren en invriezen
Om de versheid van je runderrollade te behouden, moet je deze op de juiste manier bewaren. In de koelkast kan het 3 tot 5 dagen bewaard worden. Als je het langer dan dat wilt bewaren, kun je het invriezen. Verpak het vlees stevig in plasticfolie of een diepvrieszak en het kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Is eht vlees al gebraden, kan het ook bewaard worden. Maximaal 2 dagen in de koelkast, wel afgedekt, en tot 3 maanden in de vriezer. Wel goed verpakken voordat je het invriest, anders kun je vriesbrand krijgen.
Veelgestelde Vragen
Wat is de ideale interne temperatuur voor runderrollade?
De ideale interne temperatuur voor een medium gegaarde rollade is 60 graden Celsius.
Hoe lang moet ik de rollade laten rusten voordat ik hem aansnijd?
Laat de rollade minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer kunnen verdelen in het vlees.
Kan ik de rollade marineren?
Ja, je kunt de rollade marineren voor extra smaak. Dit is vooral aan te raden als je de rollade op de barbecue gaat bereiden.
Wat kan ik doen met de overgebleven jus?
De overgebleven jus kan gebruikt worden als saus voor de runderrollade of als basis voor een soep of stoofpot.
Hoe ontdooi ik een bevroren runderrollade?
De beste manier om een bevroren rollade te ontdooien is in de koelkast. Het duurt ongeveer 24 uur om een rollade van 1 kilo volledig te ontdooien.
