Karbonade bereiden, een stuk vlees dat gesneden wordt uit de rug van een varken of uit de schouder. Dat is althans de meeste gebruikte karbonade, maar een karbonade kan ook gesneden worden uit de rug van een lam of kalf.

En varkenskarbonade komt dus in meerdere variaties voor. Een schouderkarbonade of halskarbonade, en een ribkarbonade, die ook wel kotelet genoemd wordt. De ribkarbonade kan in twee variaties voorkommen. Deze laatste is doorgaans iets duurder, en wordt vaak gezien als de betere karbonade.

Wat natuurlijk niet wil zeggen dat een schouderkarbonade niet lekker zou zijn, want dit is ook prima vlees.

Daarnaast kennen we nog een haaskarbonade. Zonder haas wordt deze dan weer lendekarbonade genoemd. Soms overigens ten onrechte als ribkarbonade verkocht.

Karbonade kopen

De beste karbonade koop je vanzelfsprekend bij de slager, waar de karbonade vers gesneden wordt.

Dat wordt natuurlijk niet zo gesteld omdat vlees van de supermarkt van mindere kwaliteit zou zijn, maar wel omdat het meeste vlees in de supermarkt voorverpakt is in plastic bakjes.

Het nadeel daarvan is enerzijds dat je het vlees niet goed kunt bekijken en dus ook niet de kwaliteit van het vlees goed kunt inschatten. Anderzijds ligt er weliswaar karbonade in, maar vak maar één soort.

Terwijl je bij de slager nagenoeg altijd erg goed vlees hebt, en keuze uit meerdere soorten karbonade.

Natuurlijk kun je gerust karbonade bij de supermarkt kopen, maar let wel goed op de kleur van het vlees. Dit mag absoluut niet grijsachtig zijn, en er mag ook niet veel vocht in het plastic bakje drijven.

Bewaren en invriezen

Karbonade kun je het beste in de originele verpakking bewaren. Dat kan dus het plastic bakje uit de supermarkt zijn, maar ook de verpakking waarin de slager het vlees heeft verpakt.

Verse karbonade kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, maar beter is het om het vlees binnen een dag te bereiden. Smaakverlies kun je al bemerken na langer dan 12 uur bewaren. Dat proef je gewoon aan het vlees.

Wil je karbonade langer bewaren kun je de karbonades gerust invriezen, en dat kan met alle soorten karbonade.

Het vlees kan rauw ingevroren worden, maar dep het voor het invriezen wel even droog met keukenpapier. Daarna verpakken in diepvrieszak of diepvriesbak, en goed afsluiten. Zo voorkom je mogelijke vriesbrand, want dat is in feite een vorm van bederven. Ingevroren rauwe karbonade kun je drie maanden in de vriezer bewaren.

Ook gebakken karbonade kun je op dezelfde dag nog twee dagen in de koelkast bewaren, in de vriezer een maand.

Karbonade bereiden

Karbonade bereiden kun je doen in een koekenpan of braadpan, maar vanzelfsprekend ook op de barbecue en in de oven of airfryer.

Karbonade bakken in een pan

Karbonade bakken kun je dus in een braadpan doen, in een koekenpan, in een oven of airfryer, eventueel in een magnetron, of op de barbecue.

Daarbij maakt het in grote lijnen niet uit welke soort karbonade je wilt bakken.

Ingrediënten

4 Karbonades met bot
3 Theelepels Suiker
2 Sjalotjes
8 Teentjes Knoflook
6 Takjes Rozemarijn
120 Milliliter Rode wijnazijn
2 Eetlepels kappertjes, goed laten uitlekken
4 Eetlepels Ongezouten boter
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

De sjalotjes schoonmaken en snipperen.

De teentjes knoflook schoonmaken en in dunne plakjes snijden.
De karbonades aan beide kanten bestrooien met zout en een eetlepel suiker.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie en hierin op een middelhoog vuur de karbonades gedurende 3 minuten aan één kant.

Omdraaien en een minuut aan de andere kant bakken.
Haal de karbonades uit de pan.
Voeg een eetlepel olie aan de olie in de pan toe, voeg sjalot en knoflook toe, en bak dit ongeveer 3 minuten.

Rode wijnazijn en de rest van de suiker toevoegen.
Laat dit ongeveer 2 minuten koken, totdat nagenoeg alle azijn verdampt is.
Rozemarijn, kappertjes, en het water toevoegen.

Laat dit op een laag vuur pruttelen.
Boter toevoegen, en door elkaar roeren.
De karbonades terug leggen in de pan, en ongeveer 3 minuten laten bakken.

In de oven bereiden

In dit recept bereiden we de schouderkarbonade in de oven, en maken er meteen een pittige karbonade van.

Ingrediënten

4 Schouderkarbonades
2 Eetlepels Ketjap manis
2 Eetlepels Honing
1 Eetlepel Sambal
Sap van een halve sinaasappel
1 Theelepel Gemberpoeder
1 Theelepel Knoflookpoeder
1 Theelepel Paprikapoeder

Bereiding

De karbonades afspoelen onder de koude kraan, om eventuele botsplinters te verwijderen.
Droog deppen met keukenpapier.

Doe de ketjap manis, de honing, de sambal, het sinaasappelsap, de gemberpoeder, de paprikapoeder, en het knoflookpoeder in een kom en meng het goed door elkaar.
Doe de karbonades in de marinades en laat ze hier ongeveer 4 uur in staan, bij voorkeur in de koelkast.
Oven voor verwarmen op 200 graden.

Leg de karbonades in een bakblik en schep over iedere karbonade een eetlepel marinade.
In de oven schuiven gedurende ongeveer 10 minuten.
Uit de oven halen en de karbonades omdraaien. De rest vand e marinade erover gieten.

Weer in de oven schuiven gedurende 10 minuten.Daarna uit de oven halen en serveren.

Op grill of barbecue bereiden

In dit recept grillen we vier ribkarbonades op de barbecue. Op de grill grillen kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

4 Ribkarbonades
Marinade naar keuze
Olijfolie

Bereiding

Het vlees minimaal een half uur vooraf uit de koelkast halen.

De barbecue aansteken en het vlees droog deppen met keukenpapier.
De karbonades insmeren met olijfolie, en op het rooster leggen van de barbecue op het heetste gedeelte.
Het vlees kan zo dichtschroeien. Als de onderkant dichts geschroeid is de karbonades omdraaien om de andere kant dicht te laten schroeien.

Het vlees verplaatsen naar een minder hete plek op de barbecue.
Laat het vlees 2 tot 3 minuten liggen, haal het van de barbecue, en bestrijk het vlees met de marinade.
Terug leggen en nog 1 tot 2 minuten laten grillen per kant.

Tips

Bij het vlees kun je natuurlijk veel verschillende gerechtjes eten, maar wist je dat prei, ui, appel, of champignons het lekkerste zijn bij karbonade?