Tempeh bakken, een traditioneel Indonesisch product gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het heeft een stevige structuur en een nootachtige smaak, waardoor het een uitstekende vleesvervanger is voor vegetariërs en veganisten.
De oorsprong van tempeh
Het vindt dus zijn oorsprong in Indonesië, waar het al eeuwenlang wordt geconsumeerd. Het wordt geproduceerd door een fermentatieproces waarbij gekookte sojabonen worden gemengd met een schimmelcultuur genaamd Rhizopus oligosporus. Na enkele dagen vormt zich een stevige witte laag rond de bonen, die het eindproduct, tempeh, vormt.
Gezondheidsvoordelen
De gebakken koek van gegiste sojabonen is rijk aan eiwitten, vezels en verschillende vitaminen en mineralen, waaronder vitamine B12, ijzer, calcium en zink. Het is ook een goede bron van probiotica, wat kan bijdragen aan een gezonde darmflora.
Recept: tempeh bakken
In het navolgende recept gaan we tempeh bakken in een koekenpan, bij voorkeur met een dikke bodem.
Ingrediënten
200 gram tempeh
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ketjap manis
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olie
Bereidingswijze
- Snij de tempeh in plakjes of blokjes.
- Meng de sojasaus, ketjap manis en knoflook in een kom.
- Voeg de blokjes of plakken toe en laat het minimaal 15 minuten marineren.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de tempeh op middelhoog vuur tot het goudbruin en knapperig is.
Bereiden in de oven
Wil je Tempeh bakken in de oven, kun je dat bijvoorbeeld doen met het onderstaande recept.
Ingrediënten
- 200 gram tempeh
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de tempeh in plakjes of blokjes.
- Meng in een kom de olijfolie, sojasaus, ketjap manis, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
- Voeg de plakken of blokjes toe en meng goed om alle stukjes te bedekken met de marinade.
- Leg de tempeh op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 tot 25 minuten, of tot het goudbruin en knapperig is.
Tempeh bereiden op de barbecue
Je kunt deze sojabonenkoek ook grillen op de barbecue of gril.
Ingrediënten
- 200 gram tempeh
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Snij de tempeh in plakjes of blokjes.
- Meng in een kom de olijfolie, sojasaus, ketjap manis, citroensap, knoflook, zout en peper.
- Voeg de plakje of blokjes toe en laat het minimaal 30 minuten marineren.
- Rijg de plakjes of blokjes aan spiesen en gril ze op de barbecue tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai regelmatig om.
Bereiden in de friteuse
Tempeh bakken, maar dan op een ietwat andere maar wel vaak gebruikte manier, kun je ook in een friteuse met zonnebloemenolie of een andere olie frituren
Ingrediënten
- 200 gram tempeh
- 100 gram bloem
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Olie om in te frituren
Bereidingswijze
- Snij de tempeh in plakjes of blokjes.
- Meng in een kom de bloem, zout, paprikapoeder en knoflookpoeder.
- Wentel de de blokjes of de plakjes door het bloemmengsel zodat alle kanten goed bedekt zijn.
- Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur het in kleine porties tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Tempeh kopen: waar op letten
Bij het kopen is het belangrijk om op de volgende punten te letten:
- Kies voor verse tempeh, die stevig aanvoelt en een frisse, nootachtige geur heeft.
- De kleur moet wit tot lichtbruin zijn, zonder donkere vlekken of schimmel.
- Controleer de houdbaarheidsdatum en zorg ervoor dat je het product binnen die tijd consumeert.
Hoe kun je bedorven tempeh herkennen
Bedorven tempeh kan worden herkend aan de volgende kenmerken:
- Donkere vlekken, zwarte schimmel of een ongewone kleur kunnen wijzen op bederf.
- Een zure, onaangename geur is een teken dat het bedorven is.
- Als het slijmerig of zacht aanvoelt, kan dit duiden op bederf.
- Een bittere of onaangename smaak is een indicatie het niet meer goed is.
Bewaren en invriezen
Tempeh kan op verschillende manieren worden bewaard:
- Bewaar tempeh in de originele verpakking in de koelkast. Gebruik het binnen 5 tot 7 dagen na opening.
- Het kan ook worden ingevroren om de houdbaarheid te verlengen. Verpak de tempeh in plasticfolie of een luchtdichte zak en vries het in. Het blijft tot 6 maanden goed in de vriezer. Laat het ontdooien in de koelkast voordat je het gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik tempeh rauw eten?
Het wordt afgeraden om het rauw te eten, omdat het fermentatieproces soms schadelijke bacteriën kan bevatten. Het is het beste om deze sojabonenkoek altijd te verhitten voordat je het consumeert.
Is tempeh glutenvrij?
Het is van nature glutenvrij, maar sommige merken kunnen sporen van gluten bevatten door kruisbesmetting. Controleer het etiket als je een strikt glutenvrij dieet volgt.
Hoe kan ik tempeh marineren?
De gebakken koek van gegiste sojabonen neemt smaken goed op, dus je kunt het marineren in je favoriete marinade. Laat het minstens 15 tot 30 minuten marineren om de smaken goed in te laten trekken.
Kan ik tempeh vervangen door tofu?
Het zijn beide sojaproducten en kunnen in veel recepten uitwisselbaar worden gebruikt. Houd er echter rekening mee dat tempeh een stevigere structuur en een nootachtige smaak heeft, terwijl tofu zachter en neutraler van smaak is.
Hoe snij ik tempeh het beste?
Snij tempeh het beste met een scherp mes in plakjes, blokjes of reepjes, afhankelijk van je recept en voorkeur. Zorg ervoor dat je de tempeh gelijkmatig snijdt, zodat alle stukjes even gaar worden tijdens het koken.
