Schorseneren bakken, ook wel de “vergeten groente” genoemd. Deze groente is langzaam een comeback aan het maken in de keuken. Deze heerlijke en voedzame groente, met een smaak die doet denken aan asperges en artisjokken, biedt tal van culinaire mogelijkheden. Een van de meest populaire bereidingswijzen is het bakken van schorseneren, waarbij ze een heerlijk knapperige buitenkant krijgen en een zachte, smaakvolle binnenkant. In dit artikel ontdek je hoe je schorseneren op verschillende manieren kunt bakken, zoals in een pan, in de oven, op de barbecue en zelfs frituren.
Recept: schorseneren bakken
In dit recept voor schorseneren bakken gebruiken we een koekenpan met een dikke bodem om de groente te bereiden.
Ingrediënten
1200 gram schorseneren
Peper en zout
Olie of boter
Bereidingswijze
- Begin met het schoonmaken van de schorseneren. Schil ze met een dunschiller en snijd de uiteinden af.
- Spoel de geschilde schorseneren goed af onder stromend water om al het zand en vuil te verwijderen.
- Snij de schorseneren in stukken van ongeveer 5 centimeter.
- Verhit wat olie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de schorseneren toe en bak ze gedurende 10 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat verse kruiden.
Bereiden in de oven
Schorseneren bakken in de oven is een methode waarmee je de groente ietwat rustiger kunt bereiden.
Ingrediënten
1200 gram schorseneren
Peper en zout
Optioneel: verse kruiden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Maak de groente schoon en snijd ze in stukken zoals hierboven beschreven.
- Meng de groente met wat olijfolie, zout, peper en kruiden naar smaak.
- Leg de schorseneren op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voor
- verwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep de schorseneren halverwege het bakken even om.
Op de barbecue
We grillen de groente op wat aluminiumfolie, en niet direct op de barbecue of grill.
Ingrediënten
1200 gram schorseneren
Peper en zout
Verse kruiden
Olijfolie
Bereidingswijze
- Maak de schorseneren schoon en snijd ze in stukken zoals eerder beschreven.
- Marineer de groente met olijfolie, zout, peper en kruiden naar keuze. Laat ze minimaal 30 minuten marineren om de smaken goed in te laten trekken.
- Leg de gemarineerde groente op een stuk aluminiumfolie of een speciale groentekorf en plaats ze op de barbecue.
- Grill gedurende 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige garing.
Frituren
Frituren, zie de foto boven, is een steeds populairder wordende bakmethode voor deze groente.
Ingrediënten
1200 gram schorseneren
Zout en kruiden
Bereidingswijze
- Maak de schorseneren schoon en snij ze in dunne plakjes of reepjes.
- Verhit frituurolie in een frituurpan of een grote, diepe pan tot 180 graden Celsius.
- Frituur de groente in porties gedurende 3 tot 4 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en eventueel wat extra kruiden naar smaak.
Verse schorseneren kopen
Kies bij het kopen voor exemplaren met een stevige, onbeschadigde schil. Vermijd wortels met zachte plekken, uitlopers of beschimmelde plekken.
Het is een wintergroente en zijn het best verkrijgbaar van oktober tot maart. Koop bij voorkeur schorseneren die lokaal en in het seizoen zijn, omdat ze dan het meest vers en smaakvol zijn.
Hoe kun je bedorven schorseneren herkennen
- Bedorven schorseneren kunnen verkleuringen vertonen, zoals een bruine of zwarte schil. Let op deze veranderingen wanneer je schorseneren bewaart of inspecteert.
- Een bedorven schorseneer kan een onaangename, zure geur hebben en zacht of slijmerig aanvoelen. Gooi schorseneren met deze kenmerken weg.
Bewaren en invriezen
- Bewaar ongeschilde groente in een open plastic zak in de groentelade van je koelkast. Zo blijven ze ongeveer een week vers. Geschild en gesneden blijft deze groente maximaal een dag goed in de koelkast.
- Om de groente in te vriezen, blancheer je ze eerst gedurende 2 tot 3 minuten in kokend water. Laat ze vervolgens afkoelen in een bak met ijswater, droog ze goed af en verpak ze in diepvrieszakken of -bakjes. Schorseneren kunnen op deze manier tot wel 6 maanden in de vriezer bewaard worden.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste manier om schorseneren te schillen?
Gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen en spoel ze vervolgens goed af onder stromend water om eventueel zand en vuil te verwijderen.
Kun je schorseneren ook rauw eten?
Hoewel deze groente in principe rauw gegeten kunnen worden, worden ze meestal gekookt, gebakken, gegrild of gefrituurd om hun smaak en textuur te verbeteren.
Wat is een goede vervanging voor schorseneren als ze niet verkrijgbaar zijn?
Pastinaak of wortelpeterselie zijn goede alternatieven, omdat ze een vergelijkbare textuur en smaak hebben.
Zijn schorseneren gezond?
Ja, deze vergeten groente is een goede bron van vitamine C, vezels, kalium en folaat. Ze kunnen bijdragen aan een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
Hoe maak je schorseneren schoon zonder dat je handen zwart worden?
Draag bij het schillen en schoonmaken rubberen handschoenen om te voorkomen dat je handen zwart worden door het vrijkomende sap. Je kunt ook de schorseneren schillen onder stromend water, zodat het sap direct wegspoelt.
Kun je de schil van schorseneren eten?
Hoewel de schil eetbaar is, wordt deze meestal verwijderd vanwege de textuur en het sap dat vrijkomt tijdens het schillen. Het sap kan een kleverige laag achterlaten op de schil, wat de smaak en het mondgevoel kan beïnvloeden.
