Broccoli Wokken, het is niet alleen een van de gezondste groenten die je kunt vinden, maar ook een waar culinair wonder als je weet hoe je het moet bereiden. Hoewel het in verschillende gerechten kan worden opgenomen, is wokken ongetwijfeld een van de beste methoden om deze groente te bereiden. Maar waarom eigenlijk?

Broccoli wokken gaat snel en eenvoudig, maar het helpt ook om die heldere groene kleur en knapperige textuur te behouden die de meesten van ons zo waarderen. Het snelle koken op hoog vuur in een wok (of koekenpan) zorgt ervoor dat de groente zijn voedingsstoffen behoudt en een heerlijke, licht geroosterde smaak krijgt.

In veel culturen, vooral in Azië, is roerbakken een standaard kookmethode. Het past perfect bij broccoli vanwege de structuur van de groente: de stevige stelen en zachte roosjes zorgen voor een interessant contrast bij het wokken.

Recept broccoli wokken

Broccoli wokken doe je normaal gesproken in een wok, maar kan ook gedaan worden in een diepe koekenpan.

Ingrediënten

1400 gram broccoli

Olijfolie of sesamolie
Knoflook (optioneel)
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Begin met het voorbereiden van je broccoli door de roosjes van de stam te snijden.
Verhit een beetje olie in je wok of koekenpan.

Voeg, als de olie heet is, de roosjes toe en blijf constant roeren.
Voeg naar wens knoflook, zout en peper toe.
Wok totdat de groente heldergroen en een beetje knapperig is.

Bereiden in de oven

Broccoli wokken op het fornuis is een klassieker, maar heb je er ooit aan gedacht om deze groente in de oven te “wokken”? De oven biedt een uitstekende manier om broccoli te roosteren tot hij knapperig en vol smaak is.

Ingrediënten

1400 gram broccoli

Olijfolie of sesamolie
Knoflookpoeder
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Was de broccoli en snij de groente in gelijkmatige roosjes. Vergeet niet dat zelfs de stengel eetbaar en lekker is, snij de steel gewoon in dunnere plakjes zodat hij tegelijk met de roosjes gaar wordt.
Meng in een grote kom wat olijfolie, knoflookpoeder, zout en peper. Voeg de roosjes en plakjes toe en zorg ervoor dat elk stukje goed bedekt is met de marinade.

Verwarm je oven voor op 220°C.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en verspreid de gemarineerde broccoli gelijkmatig over de plaat.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de broccoli ongeveer 20 tot 25 minuten. Voor het beste resultaat, draai de broccoli halverwege de baktijd om.

De broccoli zou aan de randen knapperig en goudbruin moeten zijn, terwijl hij vanbinnen zacht blijft.

Bereiden op de planchagrill

De plancha grill, afkomstig uit Spanje, is de laatste jaren steeds populairder geworden. Het is een glad, metalen oppervlak dat uitstekend is voor grillen, omdat het zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en een heerlijke geroosterde smaak aan je gerechten geeft. Maar hoe zit het met broccoli? Ja, het is absoluut mogelijk en zelfs aan te raden.

Ingrediënten

1400 gram broccoli
Olijfolie of sesamolie
Knoflook

Zout en peper naar smaak

Bereiding

Spoel de broccoli af en snij de groente in middelgrote roosjes. Als je ook de stelen wilt gebruiken (ze zijn heerlijk), snij ze dan in dunnere stukken zodat ze tegelijk met de roosjes gaar worden.

Maak een marinade van olijfolie, fijngesneden knoflook, zout, peper en eventueel wat citroensap. Voeg de broccoli toe en zorg ervoor dat elk roosje goed bedekt is.
Zorg ervoor dat de plancha goed heet is voordat je begint.
Leg de gemarineerde roosjes op de plancha. Laat voldoende ruimte tussen de stukjes zodat ze mooi kunnen roosteren en niet stomen.

Draai de roosjes om de paar minuten om, zodat alle kanten mooi goudbruin en licht gekarameliseerd worden. Dit duurt over het algemeen 10 tot 15 minuten.
De broccoli moet aan de buitenkant knapperig zijn en vanbinnen nog wat bite hebben.

Met welke groenten kan broccoli gecombineerd worden?

Denk aan kleur, smaak en textuur. Paprika’s, champignons, uien en wortels zijn geweldige metgezellen. Ooit gedacht aan het combineren van broccoli met spinazie of baby maïs? Probeer het eens.

Met welke vlees- en vissoorten kan broccoli gecombineerd worden?

Kip is een voor de hand liggende keuze, maar heb je garnalen of biefstuk met broccoli geprobeerd? Het contrast tussen het vlees of de vis en de knapperige broccoli is werkelijk goddelijk.

Verse broccoli kopen, waar op letten?

Broccoli is een van die veelzijdige groenten die bij tal van gerechten past. Of je nu van plan bent om te stomen, roosteren, wokken of rauw te eten in salades, het kiezen van verse broccoli is essentieel voor smaak en voedingswaarde. Maar hoe weet je welke broccoli het beste is wanneer je voor het groenteschap staat? Hier zijn enkele tips:

Verse broccoli heeft een diepgroene kleur. Vermijd broccoli met gele of bruinige plekken, want dit kan erop wijzen dat de groente oud is. Een gelige tint kan ook betekenen dat de broccoli al begint te bloeien, wat de smaak kan beïnvloeden.

De bloemhoofdjes of roosjes moeten dicht en compact zijn. Als ze er uitgedroogd uitzien of als de bloemen beginnen te verspreiden en open te staan, is de groente niet meer op zijn best.
De steel moet stevig en hard aanvoelen. Als het buigt of slap aanvoelt, kan dit een teken zijn van oudere broccoli.
Verse broccoli zou een koele, vochtige aanraking moeten hebben. Als het plakkerig of slijmerig aanvoelt, is het een teken dat het begint te bederven.

Verse broccoli heeft een aardse, groene geur. Als het een sterke, bittere of onaangename geur heeft, is het waarschijnlijk niet vers en moet je het vermijden.
De groente hoort geen gele bloemen te hebben. Dit is een teken dat het overrijp is.
Kijk goed voor tekenen van schimmel of donkere vlekken. Dit kan duiden op bederf of ouderdom.

Bewaren en invriezen

Om je broccoli vers te houden, bewaar je hem in de groentelade van je koelkast. In de koelkast blijft de groente 3 tot 5 dagen goed. Wil je de groente invriezen? Blancheer de broccoli eerst 2 tot 3 minuten, laat hem afkoelen en doe hem dan in diepvrieszakjes. Op deze manier kan de groente ongeveer 8 maanden bewaard worden.

Veelgestelde Vragen

Kan ik bevroren broccoli wokken?
Ja, dat kan, maar vers is altijd het beste.

Kan ik andere oliën gebruiken om te wokken?
Ja, je kunt variëren, maar olijf- en sesamolie geven geweldige smaken.

Hoe weet ik wanneer mijn broccoli perfect gewokt is?
Wanneer hij heldergroen en knapperig is.

Kan ik sauzen toevoegen tijdens het wokken?
Zeker, sojasaus of teriyaki zijn heerlijke keuzes.