Filet mignon bakken is zo’n beetje het summum van culinaire excellentie als het gaat om rundvlees. We hebben het hier over een van de meest malse en smaakvolle stukken van het rund. Het vlees is zó zacht dat het bijna smelt op je tong, en als het goed bereid is, biedt het een smaakervaring die je niet snel zult vergeten. Maar de kunst van het bereiden van deze vleesdelicatesse is vaak een beetje intimiderend voor de gemiddelde thuiskok. Te gaar en je hebt een droog, smakeloos stuk vlees; te rauw en je doet afbreuk aan de sublieme textuur.
Waar komt deze fascinatie voor filet mignon vandaan? Het zit niet alleen in de fijne textuur en de bijna boterachtige malsheid, maar ook in de uitdaging van het perfect bakken ervan. Dit stuk vlees is namelijk erg vergevingsgezind als je weet wat je doet, maar het kan ook een uitdaging zijn voor degenen die er niet bekend mee zijn. Dat is precies waarom we deze uitgebreide gids hebben samengesteld, zodat je straks als een ware chef filet mignon kunt bakken.
Recept mignon bakken?
Filet mignon bakken in een koekenpan is echt eenvoudiger dan je denkt. Dit recept is perfect voor die avonden waarop je iets ongelofelijk lekkers wilt eten maar niet de hele avond in de keuken wilt staan.
Voor dit recept heb je een zware koekenpan nodig, bij voorkeur van gietijzer.
Ingrediënten
4 filet mignon steaks (ongeveer 200 gram elk)
Zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
3 eetlepels ongezouten boter
3 teentjes knoflook, fijngesneden
Peper en zout
Verse kruiden naar wens (bijv. rozemarijn of tijm)
Bereiden
- Op kamertemperatuur brengen: Haal de filet mignons minstens een halfuur voor het bakken uit de koelkast. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
- Bestrooi beide zijden van de steaks rijkelijk met zout en versgemalen zwarte peper.
- Zet je koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Laat de olie heet worden maar niet roken.
- Leg de filets voorzichtig in de hete pan. Gebruik een keukentang om te voorkomen dat je jezelf brandt. Bak ze zonder te bewegen voor ongeveer 2 tot 3 minuten aan de ene kant. Dit zorgt voor een mooie korst.
- Gebruik een keukentang om de steaks om te draaien en bak de andere kant nog eens 2 tot 3 minuten.
- Zet het vuur lager en voeg de boter, knoflook en eventuele verse kruiden toe aan de pan.
- Gebruik een lepel om de gesmolten boter over de steaks te gieten. Dit geeft extra smaak en houdt het vlees sappig.
- Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de steak. Voor medium-rare, zoek je een temperatuur van ongeveer 55 tot 57°C.
- Haal de steaks uit de pan en leg ze op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten.
- Snij tegen de draad in en serveer met je favoriete bijgerechten.
Bereiden in de oven
Zin in een iets luxere aanpak? Filet mignon bakken in de oven biedt een uitstekende manier om dit vlees naar een hoger niveau te tillen. Niet alleen maakt dit recept het gemakkelijker om de perfecte gaarheid te bereiken, het geeft je ook een prachtige, gelijkmatig bruine korst die je gasten (of jijzelf) zeker zullen waarderen. Je hebt voor de bereiding een ovenbestendige koekenpan of braadpan nodig.
Ingrediënten
- 4 filet mignon steaks (ongeveer 200 gram elk)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels ongezouten boter
- Knoflook en verse kruiden naar wens (bijvoorbeeld rozemarijn of tijm)
Bereiden
- Verwarm je oven voor op 200°C.
- Bestrooi de filet mignons met zout en peper naar smaak.
- Zet je ovenbestendige pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
- Als de olie heet is, leg je de steaks in de pan. Schroei ze snel aan beide zijden totdat ze een mooie, bruine korst krijgen. Dit duurt meestal 2 tot 3 minuten aan elke kant.
- Zet het vuur uit en voeg de boter, knoflook en je gekozen kruiden toe aan de pan.
- Zet de hele pan in de voorverwarmde oven.
- Laat de steaks ongeveer 10 tot 15 minuten bakken, afhankelijk van de dikte en je gewenste gaarheid.
- Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Voor een medium-rare filet mignon streef je naar een temperatuur van 55 tot 57°C.
- Na het bakken haal je de pan uit de oven en plaats je de steaks op een bord. Dek ze af met aluminiumfolie en laat ze 5 tot 10 minuten rusten.
- Snij de steaks tegen de draad in en dien op met je favoriete bijgerechten.
Bereiden op de barbecue
De barbecue: de buitenkeuken waar vleesliefhebbers hun hart kunnen ophalen. Het is moeilijk om de rokerige char en grillmarkeringen die een goede barbecue levert te evenaren. De filet mignon bakken op de barbecue zorgt voor nog meer smaak, maar is zeker neit de makkelijkste bakmethode.
Ingrediënten
- 2 filet mignon steaks (ongeveer 200 gram elk)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Olijfolie
Bereiden
- Dit is optioneel, maar als je wilt, kun je je filet mignons een paar uur voordat je ze gaat grillen marineren. Of houd het simpel met een goede hoeveelheid zout en peper.
- Zorg ervoor dat je het vlees uit de koelkast haalt, zodat het op kamertemperatuur komt. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
- Of je nu een gas- of houtskoolgrill gebruikt, het idee is hetzelfde. Je wilt een hete zone en een koelere zone. Voor een houtskoolgrill betekent dit dat je meer kolen aan één kant legt; voor een gasgrill zet je een paar branders hoger dan de andere.
- Zorg dat de grillroosters schoon en ingevet zijn om te voorkomen dat je vlees blijft plakken.
- Leg de filet mignons op de hete kant van de grill en sluit het deksel. Grill elke kant 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe gaar je je vlees wilt hebben.
- Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten. Voor een medium-rare steak, kijk je naar een temperatuur rond de 55 tot 57°C.
- Als je merkt dat de buitenkant te snel gaart, verplaats het vlees dan naar de koelere zone en sluit het deksel.
- Net als bij het bakken in een pan, is het belangrijk om het vlees te laten rusten na het grillen. Haal het van de grill, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten.
- Snij het vlees tegen de draad in om het nog malser te maken, en serveer het met je favoriete barbecuebijgerechten.
Filet mignon kopen, waar op letten?
Als je de perfecte filet mignon wilt bakken, begint alles bij de aankoop. Let op de kleur (mooi rood, niet bruin), de malsheid (het moet zacht aanvoelen) en de vetmarmering (wat voor extra smaak zorgt).
Hoe kun je bedorven filet mignon herkennen?
Ruik eraan! Bedorven vlees heeft een onaangename, zure geur. Daarnaast kan de kleur veranderen naar grijsachtig bruin en kan het vlees plakkerig aanvoelen.
Bewaren en invriezen
Wanneer je met zoiets delicaats en heerlijks als filet mignon te maken hebt, wil je natuurlijk dat het zo lang mogelijk goed blijft. Goed nieuws: deze sappige stukjes vlees zijn behoorlijk makkelijk te bewaren en zelfs in te vriezen voor later. Hoe pak je dat slim aan?
Koelkast
- Als je je filet mignon niet meteen gebruikt, is het het beste om het in de originele verpakking in de koelkast te bewaren.
- Over het algemeen blijft filet mignon ongeveer 3 tot 5 dagen goed in de koelkast.
- Vertrouw op je neus. Als het vlees een vreemde of zure geur heeft, is het waarschijnlijk niet meer goed.
Invriezen
- Als je de mogelijkheid hebt, vacumeer je filet mignon dan voordat je het invriest. Dit helpt vriesbrand voorkomen, en verlengd de bewaartijd beduidend..
- Het is slim om het vlees in porties in te vriezen, zodat je precies kunt ontdooien wat je nodig hebt.
- Vergeet niet een label met de datum op de verpakking te plakken. Zo weet je altijd tot wanneer het vlees goed blijft.
Ontdooien
- Het beste is om je filet mignon in de koelkast te ontdooien. Leg het de avond voor je het wilt gebruiken in de koelkast.
- In noodgevallen kun je het vlees ook in een luchtdichte zak in koud water leggen. Ververs het water elk half uur.
- Het is mogelijk, maar niet aanbevolen om filet mignon in de magnetron te ontdooien. Dit kan de textuur van het vlees aantasten.
Handige tips
- Als je vlees eenmaal is ontdooid, is het niet aan te raden om het opnieuw in te vriezen. Dit komt de smaak en textuur niet ten goede.
- Ingevroren filet mignon blijft tot 6 tot 12 maanden goed, afhankelijk van hoe goed het is verpakt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet ik filet mignon laten rusten na het bakken?
Laat het vlees ongeveer 5 tot 10 minuten rusten.
Kan ik filet mignon marineren?
Ja, je kunt het marineren om extra smaak toe te voegen, maar door de malsheid is dit vaak niet nodig.
Hoe weet ik wanneer mijn filet mignon medium-rare is?
Gebruik een vleesthermometer. Voor medium-rare, streef naar een interne temperatuur van ongeveer 57°C.
Kan ik boter gebruiken bij het bakken van filet mignon in een pan?
Absoluut, boter voegt een rijke smaak toe.
Is filet mignon hetzelfde als tournedos?
Ja, in veel landen is tournedos de term die wordt gebruikt voor wat in andere landen filet mignon wordt genoemd.
