Hondshaai bakken

Hondshaai bakken is iets dat je niet iedere dag doet, maar het is een geweldige keuze als je eens iets anders wilt dan zalm of kabeljauw. Hondshaai is een vis met stevig wit vlees, zonder veel graten, en hij leent zich uitstekend om te bakken, grillen of in de oven te bereiden. De smaak is zacht, een beetje zoetig, en juist daardoor kun je hem goed combineren met krachtige kruiden of juist heel eenvoudig met wat citroen, peper en zout.

In veel landen rondom de Middellandse Zee wordt hondshaai gegeten alsof het de gewoonste zaak van de wereld is. Vooral in Italië en Spanje kom je hem geregeld tegen op markten of visafdelingen. In Nederland en België zie je hem minder vaak, maar steeds meer vishandels bieden hondshaai aan onder zijn andere naam: zeepaling. Dat klinkt wat minder spannend, maar het is dus gewoon dezelfde vis.

Hondshaai bakken is niet moeilijk, zolang je weet hoe je het moet aanpakken. Omdat het vlees wat steviger is dan bij veel andere vissen, valt hij tijdens het bakken niet snel uit elkaar. In deze handleiding leg ik stap voor stap uit hoe je hondshaai kunt bakken, zowel in een koekenpan, in de oven als op de barbecue. Ook vertel ik waar je op moet letten bij het kopen, hoe je weet of hondshaai bedorven is en hoe je hem het best kunt bewaren of invriezen.

Recept hondshaai bakken

Hondshaai bakken in een koekenpan is de meest directe en snelle manier om deze vis klaar te maken. Het resultaat is een sappige vis met een licht knapperig korstje, heerlijk om zo te serveren met wat citroen en een frisse salade.

Ingrediënten

• 600 gram hondshaai (in moten gesneden)
• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel verse peterselie
• 50 gram roomboter
• 4 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Benodigdheden

• Koekenpan met dikke bodem
• Tang of spatel
• Scherp mes
• Snijplank

Bereiding

1. Dep de moten hondshaai droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Laat ze even rusten terwijl je de knoflook fijn snijdt en de peterselie hakt.
2. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe, samen met de boter. Laat dit rustig smelten en licht kleuren.
3. Leg de moten hondshaai voorzichtig in de pan en bak ze aan één kant gedurende vier tot vijf minuten. Keer ze dan om en bak de andere kant nog drie minuten.
4. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe en pers een halve citroen uit over de vis. Bestrooi vlak voor het serveren met de verse peterselie.
5. Serveer direct, bijvoorbeeld met gekookte aardappelen of gebakken krieltjes.

Bereiden in de oven

Hondshaai bakken in de oven is ideaal als je meerdere personen tegelijk wilt bedienen of liever niet boven een hete pan hangt. Het is eenvoudig, en je hebt er nauwelijks omkijken naar.

Ingrediënten

• 600 gram hondshaai
• 1 citroen
• 1 rode ui
• 2 takjes rozemarijn
• 4 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Bakpapier
• Oven
• Mes en snijplank

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de citroen in schijfjes en de ui in halve ringen.
2. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg daarop de moten hondshaai. Bestrooi met zout, peper en leg de rozemarijn er bovenop.
3. Verdeel de ui en citroen over de vis en besprenkel alles met de olijfolie.
4. Zet de schaal midden in de oven en bak de vis in ongeveer twintig minuten gaar. De vis is klaar als hij makkelijk uit elkaar valt en geen doorschijnend vlees meer heeft.
5. Serveer met gegrilde groenten of een couscoussalade.

Bereiden op de barbecue

Hondshaai bakken op de barbecue geeft een subtiele rooksmaak die perfect samengaat met het stevige visvlees. Gebruik een visklem om te voorkomen dat de moten uit elkaar vallen.

Ingrediënten

• 600 gram hondshaai
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook
• Peper en zout

Benodigdheden

• Barbecue
• Visklem
• Kwastje
• Schaal om te marineren

Bereiden

1. Meng de olie, het citroensap, het geperste teentje knoflook, paprikapoeder, zout en peper tot een marinade. Wrijf de hondshaai hier royaal mee in en laat dit minstens 30 minuten intrekken.
2. Steek de barbecue aan en wacht tot je een gloeiend heet kolenbed hebt. Klem de moten hondshaai in een visklem en grill ze ongeveer drie tot vier minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
3. Laat de vis even rusten voordat je hem serveert, bijvoorbeeld met een aardappelsalade of stokbrood.

Hondshaai kopen, waar op letten?

Bij het kopen van hondshaai is versheid het allerbelangrijkst. De moten moeten stevig aanvoelen en licht naar de zee ruiken, niet naar ammoniak of iets zurigs. De kleur hoort helder wit tot lichtroze te zijn zonder donkere plekken of slijmerige randen.

Vraag bij de vishandel of het om een eerder ingevroren product gaat. Vers gevangen hondshaai is het lekkerst, maar diepgevroren is ook prima mits goed ontdooid. Let er ook op dat de vis al schoongemaakt is, met het vel verwijderd. Hondshaai heeft een leerachtige huid die je beter niet zelf probeert af te trekken.

Hoe kun je bedorven hondshaai herkennen?

Je merkt vrij snel of hondshaai niet meer goed is. De vis krijgt dan een doordringende geur, de structuur wordt glibberig en er kunnen donkere verkleuringen ontstaan. Ook als de vis na het bakken rubberachtig of zuur smaakt, is dat een teken dat hij niet vers meer was. Eet bij twijfel nooit hondshaai die al een paar dagen in de koelkast ligt zonder vacuüm of goede verpakking.

Bewaren en invriezen

Vers bewaren (ongebakken)

Hondshaai kun je in de koelkast maximaal twee dagen bewaren, het liefst in een afgesloten doos of vacuümverpakking. Leg de vis zo koud mogelijk, onderin de koelkast.

Gebakken bewaren

Gebakken hondshaai blijft ongeveer drie dagen goed in de koelkast. Laat de vis eerst afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte bewaardoos.

Invriezen

Hondshaai kun je zowel rauw als gebakken invriezen. Rauw ingevroren blijft hij tot drie maanden goed bij min twintig graden. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast. Gebakken hondshaai kun je invriezen voor maximaal twee maanden. Verpak hem goed in vershoudfolie en vervolgens in een diepvrieszak of doos.

Veelgestelde vragen

Kan ik hondshaai ook stomen?
Ja, hondshaai is geschikt om te stomen. Dit levert een zachte, sappige vis op. Wel opletten dat je hem niet te lang stoomt, anders wordt hij taai.

Mag je hondshaai rauw eten, zoals in sushi?
Dat wordt afgeraden. Hondshaai moet goed doorverhit worden vanwege mogelijke parasieten of bacteriën.

Wat is het verschil tussen hondshaai en zeepaling?
Dat is er niet. Het gaat om dezelfde vis, maar de naam verschilt per regio of handelaar.

Is hondshaai duurzaam gevangen?
Dat hangt af van het vangstgebied en de vismethode. Vraag je vishandelaar naar de herkomst of kies voor vis met een keurmerk.

Wat past er goed bij hondshaai?
Citroen, peterselie, rozemarijn, knoflook, saffraan en geroosterde groenten zijn allemaal uitstekende smaakmakers bij deze vis. Ook aardappels en rijstgerechten combineren goed.

Laat je verrassen door hondshaai, een vis die ondanks zijn naam niet woest of ingewikkeld is, maar juist een toegankelijke en smaakvolle keuze vormt voor iedere thuiskok.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel is geen chef met poespas, maar een man van smaak en eenvoud. Hij gelooft dat een goed gerecht niet ingewikkeld hoeft te zijn, zolang het maar met liefde wordt bereid. Een bosje verse kruiden, een stuk seizoensgroente en een heldere kop: meer heeft hij vaak niet nodig. In zijn keuken hoeft niets overhoop. Alles draait om overzicht, om aandacht, om de geur van echt eten. Al meer dan vijftien jaar schrijft hij recepten en artikelen voor Nederlandstalige én Duitstalige websites. Geen recepten met dertien ingrediënten waar je de helft van nooit meer gebruikt, maar gerechten die je op een doordeweekse avond nog met één oog op het fornuis en het andere op de klok kunt maken.

Als oud groenteboer kent hij het verschil tussen een malse peer en een melige appel. Als hobbykok weet hij hoe je van een eenvoudig stukje vlees iets eerlijks op tafel zet. En als schrijver verstaat hij de kunst om dat alles ook nog eens helder op papier te krijgen. Zijn roots liggen in Rotterdam, maar inmiddels is hij een echte Tiroler geworden, met de bergen als achtertuin en de voorraadkast vol zelf ingemaakte groenten. Zijn motto: "Soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder." En dat typeert hem precies. Nuchter, scherp, met gevoel voor detail en vooral: met een grote liefde voor echt eten.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/