Haring bakken

Haring bakken doe ik graag als ik zin heb in iets hartigs dat toch licht op de maag ligt. Het is een vis die je niet per se hoeft te frituren om er iets smakelijks van te maken. Bak je haring in de oven of op een andere manier, dan krijg je een geheel andere beleving dan de klassieke zure of rauwe variant. En eerlijk gezegd: ik vind het een genot om met de geur van gebakken vis in huis aan tafel te gaan. Het ruikt naar vroeger, naar visdag op donderdag, en het smaakt altijd naar meer.

De textuur verandert tijdens het bakken. De haring wordt zachter vanbinnen en krijgt een licht krokant korstje aan de buitenkant, zeker als je hem even paneert. Je kunt ‘m naturel bakken, maar ook kruiden met mosterdzaad of een snufje dille. Of met wat fijngesneden ui erbij in de pan. Het fijne aan haring is dat je hem zowel in de koekenpan als in de oven of zelfs op de barbecue kunt bereiden. Elke manier levert weer net een andere smaak op, maar ze hebben allemaal iets troostends, iets vertrouwds.

Er zijn mensen die zweren bij rauwe haring met uitjes, en die zou ik nooit willen overtuigen om over te stappen. Maar gebakken haring verdient op z’n minst een kans. Vooral als je hem zelf bereidt, vers van de visboer, en met aandacht. Want zoals met alles in de keuken: hoe meer liefde je erin stopt, hoe beter het smaakt.

Recept Haring bakken

Haring bakken in een koekenpan is een van de meest directe manieren om deze vis tot zijn recht te laten komen. Je hebt er weinig voor nodig en het staat snel op tafel.

Ingrediënten

• 8 verse schoongemaakte haringen (zonder kop en graat)
• 100 gram bloem
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel witte peper
• 50 milliliter zonnebloemolie of roomboter

Benodigdheden

• Koekenpan met dikke bodem
• Keukenpapier
• Kom om te paneren
• Tang of spatel

Bereiding

1. Dep de haringen droog met keukenpapier. Druppel wat citroensap over de vis en laat ze even staan, terwijl je de bloem mengt met zout en peper.
2. Haal de haringen door het bloemmengsel zodat ze rondom goed bedekt zijn. Klop de overtollige bloem af.
3. Verhit de olie of boter in de koekenpan. Bak de haringen op middelhoog vuur, eerst met de huidzijde naar beneden.
4. Laat ze 3 tot 4 minuten bakken zonder te bewegen. Draai ze daarna voorzichtig om met een spatel of tang en bak nog eens 3 minuten aan de andere kant.
5. Haal de haringen uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met verse peterselie.

Bereiden in de oven

Haring bakken in de oven is ideaal als je minder vet wilt gebruiken of meerdere haringen tegelijk wilt bereiden.

Ingrediënten

• 8 schoongemaakte haringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gedroogde dille
• Sap van een halve citroen
• Zout en witte peper naar smaak

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kwastje
• Aluminiumfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de ovenschaal in met wat olie.
2. Meng mosterd, citroensap, dille, olie en een snuf zout en peper tot een smeuïge marinade.
3. Bestrijk de haringen met dit mengsel aan beide zijden en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de haringen 15 minuten. Verwijder daarna de folie en laat nog 5 minuten bakken zodat ze iets kleuren.
5. Serveer met wat extra citroenpartjes of een frisse salade.

Bereiden op de barbecue

Haring bakken op de barbecue is een feestelijk alternatief, vooral als je gasten hebt en buiten eet.

Ingrediënten

• 8 verse haringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie en bieslook)
• Zout en peper naar smaak

Benodigdheden

• Barbecue met goed vuur
• Visklem of aluminium barbecuebakje
• Kwastje

Bereiden

1. Bestrijk de haringen licht met olie en bestrooi met zout, peper en gehakte kruiden.
2. Leg ze in een visklem of in een aluminium bakje dat geschikt is voor de barbecue.
3. Grill ze op matig vuur 3 tot 4 minuten per kant. Let op dat de vis niet te dicht bij de vlam ligt, anders brandt de huid aan.
4. Serveer direct, eventueel met brood en kruidenboter.

Haring kopen, waar op letten?

Als je haring wilt bakken, let dan vooral op de versheid. De ogen moeten helder zijn, de huid stevig en glanzend. Vraag bij de visboer of ze geschikt zijn om te bakken, want sommige haringen zijn gezouten of ingelegd en minder geschikt voor verhitting. Kies altijd voor haring die dezelfde dag nog verwerkt wordt of direct ingevroren is geweest. Hoe verser de vis, hoe zachter het vlees blijft bij het bakken. En reken op twee haringen per persoon voor een hoofdgerecht.

Hoe kun je bedorven haring herkennen?

Bedorven haring is meestal te herkennen aan een doffe huid, een sterke ammoniakachtige geur en slap vlees dat uit elkaar valt bij aanraking. Ook verkleuring rond de buikholte of slijmerigheid is een alarmsignaal. Vertrouw altijd op je zintuigen: als je het niet vertrouwt, weg ermee. Zeker bij vis neem je geen risico. Bewaar rauwe haring altijd goed gekoeld en consumeer hem binnen twee dagen als hij niet ingevroren is.

Bewaren en invriezen

Verse haring (ongebakken)

Bewaar in de koelkast bij maximaal vier graden Celsius en consumeer binnen 24 tot 48 uur. Verpakt in vacuüm kun je hem ook invriezen, liefst zo vers mogelijk. In de vriezer blijft hij drie maanden goed.

Gebakken haring

Laat volledig afkoelen voordat je hem in een afgesloten bakje in de koelkast zet. Daar blijft hij twee dagen goed. Ingevroren gebakken haring kun je tot vier maanden bewaren. Ontdooien doe je het beste in de koelkast.

Veelgestelde vragen

1. Moet ik de haring schoonmaken voor het bakken?
Ja, verwijder ingewanden en de graat als dat nog niet is gebeurd. Vraag eventueel de visboer dit te doen.

2. Kun je bevroren haring direct bakken?
Nee, laat eerst langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.

3. Welke kruiden passen goed bij gebakken haring?
Dille, peterselie, citroenrasp en een snufje witte peper werken goed. Ook mosterdzaad kan een leuke twist geven.

4. Wat serveer je bij gebakken haring?
Aardappelpuree, salade van komkommer en dille, of zelfs een stuk zuurdesembrood met roomboter.

5. Kan ik gebakken haring opnieuw opwarmen?
Ja, maar doe dit rustig in de oven op 120 graden, afgedekt met folie. Niet in de magnetron, want dan wordt hij taai.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel is geen chef met poespas, maar een man van smaak en eenvoud. Hij gelooft dat een goed gerecht niet ingewikkeld hoeft te zijn, zolang het maar met liefde wordt bereid. Een bosje verse kruiden, een stuk seizoensgroente en een heldere kop: meer heeft hij vaak niet nodig. In zijn keuken hoeft niets overhoop. Alles draait om overzicht, om aandacht, om de geur van echt eten. Al meer dan vijftien jaar schrijft hij recepten en artikelen voor Nederlandstalige én Duitstalige websites. Geen recepten met dertien ingrediënten waar je de helft van nooit meer gebruikt, maar gerechten die je op een doordeweekse avond nog met één oog op het fornuis en het andere op de klok kunt maken.

Als oud groenteboer kent hij het verschil tussen een malse peer en een melige appel. Als hobbykok weet hij hoe je van een eenvoudig stukje vlees iets eerlijks op tafel zet. En als schrijver verstaat hij de kunst om dat alles ook nog eens helder op papier te krijgen. Zijn roots liggen in Rotterdam, maar inmiddels is hij een echte Tiroler geworden, met de bergen als achtertuin en de voorraadkast vol zelf ingemaakte groenten. Zijn motto: "Soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder." En dat typeert hem precies. Nuchter, scherp, met gevoel voor detail en vooral: met een grote liefde voor echt eten.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/