Leberkäse is een soort gehaktbrood dat bijvoorbeeld vaak wordt gegeten in de Alpenlanden en Duitsland. Zo populair dat je bij haast ieder tankstation, iedere snackbar en bij veel supermarkten een broodje warme Leberkäse kunt kopen.

Naast natuurlijk de kant en klaar verpakte variant in de supermarkten.

Recept Duitse Leberkäse

Hoewel je zou denken dat in de Duitse Leberkäse altijd veel lever zit, de Nederlandse vertaling is Leverkaas, is dat niet strikt noodzakelijk. Soms kom je echter wel in een restaurant in Oostenrijk de originele Leverkaas tegen.

Aangezien veel mensen niet van lever houden gebruiken we hier een recept waar geen lever in gaat. Wil je dit gerecht in een restaurant bestellen, vraag dan vooraf hoe het gemaakt wordt.

Benodigdheden

ovenschaal

Ingrediënten

800 Gram Rundvlees
200 Gram Varkensvlees
200 Gram Spek, dat best vet mag zijn
1 Ui
1 Theelepel Marjoraan
1 Theelepel Zout
1 Theelepel Peper
1 Teentje Knoflook, gepeld
500 Milliliter Water

Snij het vlees in grove stukken zodat het in een vleesmolen tot gehakt gemalen kan worden. Heb je zelf geen vleesmolen, willen de meeste slagers het vanzelfsprekend ook even door de vleesmolen doen.
Doe je het wel zelf, zorg dan dat het geheel gemalen wordt tot een gladde massa, zonder stukjes. Dat is namelijk het kenmerk van Leberkäse.
Is de massa na het malen te dik kun je met behulp van het water de massa een beetje minder dik maken. Normaliter is dit niet nodig
Voeg vervolgens aan het fijn gehakte vlees de knoflook, majoraan, zout en peper toe, en meng alles in een grote kom goed door elkaar. Vanzelfsprekend kun je er allerlei kruiden doormengen, geheel naar eigen smaak.
Doe de massa in een cakeblik over een smalle ovenschaal, nadat je cakeblik of ovenschaal met boter hebt ingevet. Strijk de bovenkant goed glad met mes of lepel.
Zet het cakeblik of ovenschaal daarna gedurende minimaal één uur in de koelkast, zodat het vet in het gehakte vlees wat kan opstijven en aandikken.
Verwarm de oven voor op ongeveer 150 graden en plaats cakeblik of ovenschaal gedurende ongeveer 90 minuten in de warme oven.
Na deze 90 minuten is de Leberkäse in plakken te snijden om te serveren.
Wat in de Alpen vaak gedaan wordt is deze plakken vervolgens nog een keer bakken in de koekenpan. Lekker, maar niet noodzakelijk.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel is geen chef met poespas, maar een man van smaak en eenvoud. Hij gelooft dat een goed gerecht niet ingewikkeld hoeft te zijn, zolang het maar met liefde wordt bereid. Een bosje verse kruiden, een stuk seizoensgroente en een heldere kop: meer heeft hij vaak niet nodig. In zijn keuken hoeft niets overhoop. Alles draait om overzicht, om aandacht, om de geur van echt eten. Al meer dan vijftien jaar schrijft hij recepten en artikelen voor Nederlandstalige én Duitstalige websites. Geen recepten met dertien ingrediënten waar je de helft van nooit meer gebruikt, maar gerechten die je op een doordeweekse avond nog met één oog op het fornuis en het andere op de klok kunt maken.

Als oud groenteboer kent hij het verschil tussen een malse peer en een melige appel. Als hobbykok weet hij hoe je van een eenvoudig stukje vlees iets eerlijks op tafel zet. En als schrijver verstaat hij de kunst om dat alles ook nog eens helder op papier te krijgen. Zijn roots liggen in Rotterdam, maar inmiddels is hij een echte Tiroler geworden, met de bergen als achtertuin en de voorraadkast vol zelf ingemaakte groenten. Zijn motto: "Soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder." En dat typeert hem precies. Nuchter, scherp, met gevoel voor detail en vooral: met een grote liefde voor echt eten.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/